Vinificationet présentation de la gamme
Les vins du Domaine sont avant tout des vins de lieu et de vie, fruits d’une écoute attentive et d’un accompagnement patient de la vigne jusqu’à la mise en bouteille.
Les vendanges sont manuelles, réalisées en caisses de 20 kg afin de préserver l’intégrité des baies. Sur les cépages blancs, le travail alterne entre pressurages directs et macérations pré-fermentaires à froid, dans le but d’amplifier les réactions enzymatiques naturelles, d’extraire sucres, azote et arômes primaires tout en respectant la pureté du fruit.
Les Pinots Noirs sont égrappés à 100 %, tandis que les blancs conservent une partie de leurs rafles, qui servent de drain naturel lors du pressurage et apportent structure et aération au jus.
Les moûts font ensuite l’objet de débourbages totaux ou partiels, en fonction de l’état sanitaire de la vendange et du niveau de maturité observé.
Les fermentations se déroulent exclusivement avec les levures indigènes, sans ajout d’enzymes ni de colles, et sous contrôle rigoureux des températures, autour de 19°C afin de développer l’ensemble de l’éventail aromatique et texturel.
Puis vient le temps de l’élevage, ce moment suspendu où le vin respire et s’affine, guidé par la dégustation et le ressenti.
Chaque cuvée trouve son rythme propre : sur lies fines ou totales, passant par le chêne, le grès ou l’inox, de quelques mois à plusieurs années.
De cette liberté naissent des vins vibrants, ciselés, porteurs d’énergie et de profondeur.
Incontournables
Des vins d’équilibre et de plaisir, fidèles à la tradition alsacienne.
Issus de parcelles emblématiques du domaine, ils expriment la pureté du fruit, la fraîcheur et la précision qui signent le style EINHART depuis plusieurs générations. Accessibles et sincères, ce sont des compagnons de table, des vins de partage et d’émotion immédiate.
Terres de Blancs
Ces vins sont le reflet précis de la mosaïque de nos parcelles, des loess aux argiles, du Sud à l’Est, des coteaux escarpés aux pentes douces du Weingarten. Ils offrent des équilibres profonds aux textures diverses
Chaque cuvée est une lecture subtile du lieu décrit par son cépage, entre lumière et obscurité.
Terres de Rouges
Plantés sur des sols mêlant calcaire, argiles et limons, les Pinots Noirs du domaine sont travaillés avec une attention rare : Vendanges manuelles, extractions douces par remontage et élevages longs. Ils dévoilent des vins fins, élégants, profonds, où la texture priment sur la puissance. Des rouges alsaciens à l’identité affirmée, à la fois délicats et sincères.
Grands Blancs
Issus des terroirs les plus expressifs du Domaine, élevés longuement sur lies en foudre, barrique ou grès, ces vins naissent de la patience et de la justesse. Denses et salins, ils évoluent avec grâce au fil du temps. Ici, le cépage s’efface, seule demeure l’émotion du lieu. Des vins de temps, d’émotion et de mémoire, véritables portraits liquides du Domaine.
